みさご珈琲の珈琲マスター講座

珈琲マスター講座

珈琲を飲む人から作る人へ
大きく世界観が変わる講座です

珈琲塾、珈琲マスター講座とは？

珈琲塾とは、珈琲を通じた人との出会い、将来の夢の実現をお手伝いする珈琲の教室です。

延べ200人の卒業生がおり、そのうち2割の方が実店舗でお店をはじめられ、残り3割の方が副業として焙煎を営んでおられます。

深い趣味、ビジネスを始める視野をお持ちの方のための珈琲マスター講座、手網焙煎やブレンド講座、淹れ方講座などを行っています。

珈琲を飲む人から作る人へ。大きく世界観が変わる講座です。

珈琲が飲めない人でも、飲めてしまう、本当の珈琲と出会えます。

美味しい珈琲を求めて、自家焙煎店を10店、20店とはしごする人、とりあえず近所の豆を購入する人が増えていて、珈琲の味がわからない、本当に美味しい珈琲はどこにあるの？、と悩まれている方は少なくありません。

また、カフェをしたい、自家焙煎店をしたいという方もたくさんおられますが、本当に美味しい珈琲はどんなものか、わからない方が多いのが現状です。

今まであなたが悩まれていた、美味しい珈琲に対する思いは、正しい希望です。

実は、これらのお悩みは、珈琲の焙煎店でも知らないちょっとしたポイントが、世の中に出回っていなかったからなんです。

多くの焙煎店や珈琲屋さん、カフェで知られていない、ちょっとしたポイント。「カビのない珈琲生豆」「しっかり火の入った焙煎」「雑味のない抽出」三つの簡単なことで、本当に美味しい珈琲に出会うことができます。

半年間、たったの12回で、本当に美味しい珈琲を生み出す力を手に入れていただける珈琲マスター講座をご提供いたします。

講師向井務と、珈琲との出会い、そしてお伝えしたいこと

１５年ほど前まで、私、向井務は、全く別の仕事についており、よく珈琲を飲む生活をしていましたが、珈琲牛乳や甘い珈琲しか飲めず、ブラック珈琲を飲むと頭痛がすることもあるような、どちらかといえば、珈琲が苦手な人間でした。

いつか、自分でも飲める珈琲が飲みたいと考えた私は、当時住んでいた静岡の伊豆方面を始め、神奈川、東京の方まで、休日のたびに少しずつ珈琲屋さんをまわるような生活をしていました。その中で、２、３軒のお店にて、明らかに他のお店とは違う、「美味しい」という感覚に見舞われました。それでも、いつもその美味しい感覚にありつけるわけではありませんでした。

これがきっかけで、本当に美味しい珈琲を自分で作ってみようと試行錯誤することになります。

最初は手網焙煎から初めて、試行錯誤するようになりました。珈琲の銘柄も種類が多く、大きな豆、硬い豆など、様々なタイプの生豆を、一律して綺麗に焼き上げる方法を見つけることは、とても苦難を伴うもので、失敗の連続でした。ただ、その失敗の中から少しずつシンプルな答えが見つかりつつありました。

趣味から始めた美味しい珈琲を探す試行錯誤の真っ只中、たまたま私の珈琲を飲まれたフレンチレストランのお店から、珈琲豆の卸のお仕事が舞い込んできました。今でもよく覚えていますが、自分の作った珈琲が多くの方に飲んでいただける、本当に嬉しい瞬間でした。

その後１年間のうちに、紹介が紹介を呼び、５店舗の卸が決まっていきました。その頃から、手網焙煎ではとても追いつかず、小型の焙煎機で焙煎を行うようになりましたが、不安もたくさんありました。なぜ、この美味しさが実現できているか、その理由が明確に説明できる状況ではなかったからです。

また、その時期から、美味しい珈琲は簡単に作れるものなのに、なぜ珈琲業界の多くではその核心に触れないのだろうという疑問が出てきました。業界として、会社さんとして、それぞれ理由があるのがわかってきましたが、「本当に美味しい珈琲を多くの人に知ってもらいたい」、そう考えるようになっていったのです。

知名度が上がるにつれて、珈琲の淹れ方など講師をさせて頂く機会にも恵まれ、焙煎や抽出、生豆や歴史などについて、少しずつ自分の中で情報や技術を体系化していきました。

そして、2014年初より、珈琲マスター講座の第1期が始まりました。

珈琲マスター講座の第1期は、４名という少人数で、じっくりと、わかりやすくお伝えしていきました。すると、ほとんどの方が最初の２回、３回ほどで、他の珈琲屋さんの豆が飲めなくなったと、ご自身で焙煎された豆の評価がプロの味を越えだしました。飲食店をされている方も中におられ、お店で好評いただいているとのお声も頂きました。

講座も第39期を迎え、次第に、豆を家族、友人から注文をもらいました。知り合いに販売しています。お店を始めました。など、講座修了を前後に多くの人たちに美味しい珈琲が広がっていくのを講座中、講座後と何度となくご報告いただきました。

このような声とともに、私の美味しい珈琲への考え方や思いは確信に変わっていきました。

珈琲マスター講座でお伝えするちょっとしたポイントは、一般の主婦の方から、開業希望者まで、誰でも体得することができます。珈琲が苦手な私や、受講者の方全員が、美味しい珈琲をつくれるようになったのですから、間違いありません。

あなたもご自身の手で最高の珈琲を生み出し、大きな可能性をみつけ、あなたとまわりの人が幸せになる珈琲を手に入れてください。

講座内容

第１回　焙煎基礎(焙煎の基礎知識・手選別＆体験)
第２回　抽出基礎(珈琲の淹れ方と味の変化の基礎知識・業務用の淹れ方知識)
第３回　珈琲概論(珈琲の歴史と今の珈琲)
第４回　生豆基礎(コーヒーの木と珈琲、生産地の紹介と購買)
第５回　焙煎応用(焙煎による生成物質の知識と実践・空気粘性と火力による味づくり)
第６回　抽出応用(器具の使い方・エスプレッソメニューとアレンジ珈琲)
第７回　ブレンド基礎(ブレンドの意味合いと方法論)
第８回　焙煎発展(様々な焙煎シーケンスの紹介)
第９回　ブレンド応用(混合焙煎による香味の創造と実践)
第１０回　商品企画(珈琲商品の作り方と販路の作り方)
第１１回　珈琲商売(珈琲の売り方と市場の作り方)
第１２回　珈琲フリーセッション(マスター講座のおさらい)
第１３回　修了検定と修了証書授与
　※講座内容は、参加者や情勢により変更になることがあります。
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珈琲マスター講座で
手に入れていただくもの

テキスト12回分
生豆6kg(焙煎豆にして4.8kg)
修了証書
ご自身のオリジナルブレンドレシピ
焙煎と抽出の技術
焙煎＆珈琲談義できる仲間
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みさご珈琲からのお約束

珈琲マスター講座を修了された方が思い描いた香味の実現や、ロースター経営、カフェ経営などの将来展望を実現するために、様々なお手伝いをさせていただきます。経営上、無理なご相談の時には無理と言わせていただきますし、危ない橋を渡ろうとされている場合には、お声がけもさせていただきますので、お互いの成功のために、真摯にお付き合い頂けましたら幸いです。

受講料と返金保証

受講料は、150,000円(焙煎工房使用料、テキスト代、材料費、修了検定料、税込)、一括前払いとなります。

また、初回参加時に、自分にあわないなと感じられた方はお申し出ください。二回目以降の講座をキャンセルでき、初回分合わせて、全額返金いたします。

見出し

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実技とサロンを重視した少人数体制

定員は、先着６名様限定となります。講座の特性上、焙煎実技の時間をじっくり取る必要があるためです。

同期生同士での珈琲談義もしっかり楽しんでいただけると思います。

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珈琲マスター講座のこれから

珈琲マスター講座を通して、修了生の方からいただく声の中に、美味しい珈琲を広めたいという思いを耳にすることがあります。

いいものを多くの人に、至極単純なことですが、今、珈琲業界ではなかなかこの簡単なことが行われていません。

いままで２００名近い修了生を輩出してきましたが、自家焙煎店、イベント出店、カフェなどで、主副問わず、ご自身のご商売としている方が全体の２０％くらいはおられます。

私自身、まだまだ多くのことを知り、咀嚼してお伝えしていきます。

修了前後で開業にあたっては、事業戦略、物件商圏調査、仕入れ、販売などでお手伝いをさせていただきます。

皆様と一緒に良い珈琲文化を生み出していく未来、楽しみにしています！

みさご珈琲　向井務

代表講師紹介
向井務（むかいつとむ）

珈琲焙煎工房みさご珈琲　代表　
＆　合同会社ディスコント　代表社員

1980年兵庫県川西市生まれ。

大手メーカー常駐の請負SE、プロジェクトリーダーとして、ソフトウェア開発の会社に勤務する傍ら、静岡にて２００８年より、卸専門の自家焙煎珈琲店として「みさご珈琲」をオープン。大阪に帰郷後、独立。

２０１２年１０月より、大阪のてっぺん能勢町から、珈琲関連のコンサルや、「趣味の珈琲」の講師として、各地で教鞭をとり始め、２０１５年５月より、兵庫県宝塚市に焙煎工房を移転し、焙煎カフェを開設。

活動の目的は、美味しい珈琲を世の中に
もっと知ってもらい、広めること。

趣味としての珈琲を高め、自分だけの珈琲を見つけ出すための技術や知識、知恵を御伝えし、特に最近クローズアップされている珈琲の健康情報を、確かなデータを背景に、分かりやすく伝えています。

また、自分にあった珈琲を見つけてもらうために、家庭でも出来る焙煎の体験～指導、抽出の指導など、実技に焦点を当てた講義内容を旨として活動を続けています。

珈琲マスター講座は第４３期を迎え、修了生は１８０名に上り、独立開業をしている修了生もいます。
修了生の焙煎サロンは毎月８回盛況に行われています。

卸先に対しては、オリジナルブレンドの提案、お店のスタンスに応じた焙煎と商品銘柄構成などを提案し、抽出の技術指導も行い、売上貢献のための店頭デモンストレーションや、珈琲に関連した経営指導も行います。

講師紹介
江川貴久（えがわたかひさ）

Calm Coffee Roasters 代表

珈琲飲み歩きの趣味より単身赴任先の兵庫県で「みさご珈琲」の珈琲焙煎に出会い、
その力強い薫りと味わいに深く感動。珈琲焙煎の奥深い世界にのめり込む。

関東ではみさご珈琲さんのように焙煎講座を経て自家焙煎をできる店舗はなく、
シェアロースターのみで他の焙煎者との交流する場もない状況。

第二に人生ではこの素晴らしい自家焙煎を広め、自家焙煎を中心に、
その他を含めた交流の場を設けたくCalm Coffee　Roasterｓを設立。

Calmの名称は友人より気持ちをホッとさせてくれるとの言葉を戴き店名としております。
自らが感動したように、人を魅惑し、ホッとする時間をもっていただけることを志し日々邁進しております。

講師補佐紹介
下村宇広（しもむらたかひろ）

1977年大阪府高槻市生まれ。

化学系学部卒業後、金属加工油剤、洗浄剤などの工業用化学品の製造販売
会社の研究開発員として約20年間従事。

数年前より自家焙煎珈琲に興味を持ち、色々な珈琲を飲み比べる中で、珈琲マスター講座に出会う。

向井氏が発信する理念、情報、哲学に共感し、引き続き学びのため補佐をしながら自分の知見を交えた内容をお伝えします。

また、幼少期より培った"ものづくり"の技術を活かした焙煎機の製作にも力を入れていきます

※写真は去年、大阪府茨木市のボランティアに参加した時のものです。

卒業生の声

あっ、この珈琲美味しい…初めてみさご珈琲の向井さんが淹れてくれた珈琲を飲んだ時に思った事です。それまで飲んでた珈琲はなんだったんだろうか、何が違うのだろうか、私にも美味しい珈琲を作れるのだろうか、出来る事なら自分で作って毎日飲みたいと思ったのが焙煎をはじめるキッカケでした。

まず、美味しい珈琲と出会ってしまった私がとった行動は、みさご珈琲さんでのマスター講習を受ける事でした。マスター講習では、幅広く知識を学びつつ、実践も生豆を選別するところから焙煎、抽出までを学びます。毎回参加者全員が一人づつ焙煎機を使い焙煎します。その後各自、焼いた豆をハンドドリップしてみんなで味見をします。

面白い事に同じ豆を使っても焙煎する人によって、また焙煎の仕方によって、全然違う味が出来上がります。また同じ珈琲でも淹れ方で更に違う味に仕上がります。みんなで味見する事で違いを実感します。なんでこんな味になったんだろうか？とかどうしたらいいんだろうか？とかハテナがいっぱい飛ぶのです。

次にじゃあ自分の好きな味に近付ける為にはどうすればいいのかで悩みます。私は毎回ワクワクしていました。今日こそは更に美味しい珈琲に、違った味に出会えるだろうと思って…そう！それがとても楽しいのです。講習を受ける前と最終日とでは珈琲に対して違う私がいました。

美味しい珈琲を自分の手で作り出したい方、美味しい珈琲を知りたい方、珈琲の世界にどっぷりハマってみたい方はみさご珈琲さんのマスター講座を是非受けてみて下さい。

ありなし珈琲今西理恵様
ありなし珈琲HP

私がマスター講座を受けようと思ったきっかけは、自宅で主宰しているパン教室で焼き立てのパンと美味しい珈琲をお出ししたかったからです。

それまでも豆を挽き珈琲を淹れていましたが、自分で焙煎する珈琲の美味しさを知ると、今まで美味しいと思って飲んでいた珈琲が飲めなくなりました。

講座を受けながら少しずつ焙煎にも慣れ、いよいよ教室で珈琲をお出しする日がやってました。

豆を挽いたとたんいい香りが部屋中に広がり抽出した珈琲を「なんでこんなに美味しいの」と少しびっくりされた表情で飲まれていたことを覚えています。

今では「教室の珈琲だけは飲めるんです」「ここの珈琲は、ミルクとお砂糖を入れずに飲みたい美味しい珈琲です」とランチタイムの珈琲を楽しみに毎月通って下さる方や豆を購入される方も増えてきました。美味しい珈琲があると素敵な時間を過ごせます。

私のまわりでは今、そんな幸せな珈琲の輪が広がり始めています。

マスター講座は本当に美味しい自分の珈琲を生み出せる技術を習得するだけでなく、珈琲仲間と繋がれたことも大きな魅力の一つでした。珈琲の話をしたり、仕事の話をしたりと、年代を超えて素敵な出会いがたくさんあります。焙煎に伺うと、向井さんご夫妻はその都度多くの方を紹介して下さり、またさらに輪が広がっていきます。
半年間で多くの珈琲知識や技術身につけることができ、美味しい珈琲を味わえるようになれるマスター講座。

受講して本当に良かったです。

Fun! Fun! パン☆ 堀久美子様
Fun! Fun! パン☆HP

マスター講座、一言で言うと…深いです！珈琲の歴史、各国の文化はもちろんのこと、生豆、焙煎、抽出、提供、それぞれのあらゆる側面から分析されたデータと、たくさんの知識を学ぶことが出来ます。

私がこのマスター講座を受けて、最も良かったと思うことは、みさご珈琲向井務さんから学ぶことが出来たということ。

向井さんの珈琲に対する想い。広く深く、計り知れない。
尊敬と愛を込めて敢えて言わせて頂きます。
【愛すべき生粋の珈琲オタク♡】
これまで向井さんが研究に研究を重ねて積み上げてきた、膨大な知識とデータを、学びに来た私たちに惜しみなく伝えて下さいます。

その空間に居て、資料を手にし、向井さんに会えば、きっと感じます。濁りのないハッキリとした言葉は心にストンと落ちていきます。

優れた技術によって提供される珈琲はもちろん美味しいものです。しかし、珈琲にはもう一つの美味しさがあると私は、思っています。

それは “誰に淹れてもらうか” “この人の淹れてくれた珈琲が飲みたい” ということです。
向井さんに、初めてお会いした時、初めて珈琲を淹れてもらい、飲んだ時、心から美味しいと思い、それと同時に、ワクワクしました。

だから、私は向井さんのマスター講座を受けて、本当に良かったと思っています。

大好きだった珈琲が、もっともっと好きになりました。珈琲の楽しみ方を五感を使って感じました。
珈琲が与えてくれる豊かさ、幸せを感じました。珈琲を通して思いきり”遊ぶ”ことを知りました。
それは、日々の生活で忘れがちな”遊び”。

みさご珈琲のマスター講座は、人生を楽しむ為のきっかけをくれる講座だと思います。

少しでも気になった方、受けようか迷っている方がいたら、伝えたい。
ぜひ、マスター講座を受けてみてください！きっと、新しい扉が開くはず☆

愛を込めて☆ coffee cart SHAKA 望月智美より！！
coffee cart SHAKA

私は何十年もコーヒーを飲んできました。喫茶店に行けばいつもホットと注文しフレッシュとお砂糖を入れ横に友人と喋り、コーヒーはいつも脇役でした。(あまり味とか香りに興味なかった)

そんな私がマスター講座を受講したのは仕事の先輩からの薦めでした。

最初に驚いたのは、なんとコーヒーは茶色で透明なんですネ！新鮮で感動しました。私にとってコーヒーが脇役から主役に変わった瞬間です。

同期の方々と話をしながら向井先生に指導を仰ぎ「焙煎」「抽出」を重ねるたびにコーヒーに興味と楽しさが増してきます。美味しいコーヒー、自分が好きな味、自分のイメージに沿った味など、コンセプトに向かっての創出は胸ワクワクです。

卒業後も、同期の仲間(友)と一緒に力を合わせて出店するワンデイ・カフェやイベント出店(楽しかった～)や各種イベントが企画され、楽しく笑顔のはじける催しがいっぱい！

さあ一歩踏み出して！そこには美味しいコーヒーが作れる。飲める。見知らぬ友との繋がりと、期を超えた友との繋がりと、チィクっと答える向井先生の繋がりの輪が待っています。

あなた、楽しい輪に飛び込むのは何時ですか？　いまでしょう！！！

10期卒業　木本幸二様

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サンプル太郎

実際の公開ページでは回答部分が閉じた状態で表示されます。

よくあるご質問

コーヒー初心者でも参加できますか？

どなたでもご参加いただけます。中には紅茶しか飲まないという方もおられましたが、今では立派に焙煎士になられております。気軽にご見学からご参加ください。
出席出来ない日の講義は再度受けられますか？

別の期での補講も行っておりますので、ご都合に合わせてご参加ください。
短時間で学べるクラスはありますか？

４回、２か月で修了できる、速習クラスもご用意しております。
内容としては通常のものと同じです。
少しあわただしくはなりますが、ひとまず基礎技術をつけて
修了後に色々とご相談いただけたらと思います。
淹れ方(抽出)を習うことはできますか？

抽出専科クラスも設けております。焙煎マスター講座の後の時間帯で実施しておりますので、続けてご参加ください。
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みさご珈琲塾　東京谷中開催
CALM COFFEE ROASTER
第4期珈琲マスター講座
土曜日クラス
開講中

初回日時：
2023年11月18日(土曜)10:00〜13:00
会場：CALM COFFEE ROASTERS
東京都台東区谷中３丁目１７−１ラ・バーゼ３０１
講師：江川貴久

《講座日程と内容》
時間は全て10時〜13時です。終了時間は目安です。
講師・内容・日程は変更になることがあります。
定員は6名です

第１回　　2023/11/18(土)
・焙煎基礎(焙煎の基礎知識・手選別＆体験)
第２回　　2023/12/02(土)
・抽出基礎(珈琲の淹れ方と味の変化の基礎知識・業務用の淹れ方知識)
第３回　　2023/12/16(土)
・珈琲概論(珈琲の歴史と今の珈琲)
第４回　　2024/01/06(土)
・生豆基礎(コーヒーの木と珈琲、生産地の紹介と購買)
第５回　　2024/01/20(土)
・焙煎応用(焙煎による生成物質の知識と実践・空気粘性と火力による味づくり)
第６回　　2024/02/03(土)
・抽出応用(器具の紹介・エスプレッソとアレンジ珈琲)
第７回　　2024/02/17(土)
・ブレンド基礎(ブレンドの意味合いと方法論)
第８回　　2024/03/02(土)
・焙煎発展(様々な焙煎シーケンスの紹介)
第９回　　2024/03/16(土)
・ブレンド応用(混合焙煎による香味の創造と実践)
第１０回　2024/03/30(土)
・商品企画(珈琲商品の作り方と販路の作り方)
第１１回　2024/04/13(土)
・珈琲商売(珈琲の売り方と市場の作り方)
第１２回　2024/04/27(土)
・珈琲フリーセッション(マスター講座のおさらい)
修了式　　2024/05/18(土)

¥ 150,000(税込)
※オンライン参加もご相談ください。
※クレジット決済、分割支払いもご相談ください。

みさご珈琲塾　東京谷中開催
CALM COFFEE ROASTER
第5期珈琲マスター講座
水曜日クラス
予約受付中残席3

初回日時：
2023年11月29日(水曜)10:00〜13:00
会場：CALM COFFEE ROASTERS
東京都台東区谷中３丁目１７−１ラ・バーゼ３０１
講師：江川貴久

《講座日程と内容》
時間は全て10時〜13時です。
講師・内容・日程は変更になることがあります。
定員は6名です

第１回　　2023/11/29(水)
・焙煎基礎(焙煎の基礎知識・手選別＆体験)
第２回　　2023/12/13(水)
・抽出基礎(珈琲の淹れ方と味の変化の基礎知識・業務用の淹れ方知識)
第３回　　2023/12/27(水)
・珈琲概論(珈琲の歴史と今の珈琲)
第４回　　2024/01/10(水)
・生豆基礎(コーヒーの木と珈琲、生産地の紹介と購買)
第５回　　2024/01/24(水)
・焙煎応用(焙煎による生成物質の知識と実践・空気粘性と火力による味づくり)
第６回　　2024/02/07(水)
・抽出応用(器具の紹介・エスプレッソとアレンジ珈琲)
第７回　　2024/02/21(水)
・ブレンド基礎(ブレンドの意味合いと方法論)
第８回　　2024/03/13(水)
・焙煎発展(様々な焙煎シーケンスの紹介)
第９回　　2024/03/27(水)
・ブレンド応用(混合焙煎による香味の創造と実践)
第１０回　2024/04/03(水)
・商品企画(珈琲商品の作り方と販路の作り方)
第１１回　2024/04/17(水)
・珈琲商売(珈琲の売り方と市場の作り方)
第１２回　2024/05/08(水)
・珈琲フリーセッション(マスター講座のおさらい)
修了式　　2024/05/22(水)